【漆黒の超辛口】
〜これまでに類をみない純米大吟醸への挑戦〜
完全発酵を試みることで純米大吟醸にして
実に日本酒度＋１９を実現。
（ラベル表記は＋１５以上）
糖の甘さを究極に抑え、クリアな味わいにしつつも
純米原酒ならではの力強さとマイルドな吟醸香が
新しい純米大吟醸の世界観を生み出しました。
《ブランド・スーリー》
これまでも様々な辛口酒に挑戦してきた尾畑酒造。
加水火入れとして極めて軽快な純米酒を実現した「真野鶴・辛口純米酒」。
その原酒にして日本酒度が＋２０を上回った際にのみ発売をする
「超真野鶴・辛口純米無濾過生原酒」、及びその「ひやおろし」バージョン。
アルコール添加によって安易に日本酒度を高くするのではなく、丁寧に醸すことによって米のデンプン質をゆっくりと麹の糖化酵素で糖に分解をし、それを酵母の生育をコントロールして余さず食べ切らせることで限りなく完全発酵に近づけることで、醪中の残糖をきわめて少なくします。
この手法を純米大吟醸に取り入れたのが「超BLACK真野鶴」。
甘みをしっかり感じる酒の多い純米大吟醸酒のカテゴリーにあって、
極めてクリアでありつつ、力強い味わいとマイルドな吟醸香が特徴の
新しい純米大吟醸の誕生です。